葉綠素含量的變化情況以及測定方法

常溫和4℃下菠菜水分含量均隨儲存時間的延長而表現出降低的現象，可能由于菠菜隨著儲存時間的延長其水分通過蒸發流失，另外還有一部分由于光合作用而消耗。因為常溫下利于水分的揮發，蔬菜中水分的散失也快，參加光合作用的酶的活性高，對水分的消耗也大，最終導致常溫下菠菜水分含量降低的速度較快。葉綠素含量的高低與葉綠素酶有著很大的關系，曾有報道說：葉綠素酶具有葉綠素合成和降解雙重功能，在儲存初期菠菜葉中葉綠素酶的合成作用較為突出或者由于菠菜所處環境的改變，葉綠素酶要更好的發揮其活性需要一適應期，這亦可能是菠菜葉綠素相對增加的主要原因；也有研究認為葉綠素酶是一種潛伏態酶，它在葉片衰老過程中仍可處于潛伏態，這種潛伏態也許由于葉綠素酶與其底物葉綠素在空間位置上的隔離造成的，隨著菠菜常溫下存儲時間的延長，其葉片中的類囊膜解體，其中的葉綠素-蛋白復合物與細胞間釋放的酸和酶接觸，同時葉綠素酶的活性上升，其降解作用占主導，加快葉綠素的降解，葉綠素的含量即降低；而4℃時溫度相對常溫較低，酶的活性受到抑制，故測定4℃下其葉綠素含量均高于常溫下。在常溫儲存中，菠菜水分和葉綠素含量之間主要表現為負相關的關系，可能是由于常溫下菠菜的水分含量高，在整個實驗過程中使葉綠素酶表現為合成葉綠素的作用，而葉綠素的降解不明顯，并且常溫下菠菜葉片中代謝活躍，如呼吸作用等消耗了部分糖類，使葉片干重降低，另外不斷生成的代謝底物對葉綠素降解的抑制，最終表現為隨著存儲時間的延長葉綠素含量隨水分的降低而相對增加；4℃儲存時，菠菜水分和葉綠素含量之間主要表現為正相關的關系，可能與隨著水分含量的降低，葉片細胞汁液的濃度升高，葉綠素酶的活性增強，加快了葉綠素的分解有關，且4℃溫度較低，代謝沒有常溫下活躍，產生的底物對葉綠素酶活性抑制較弱亦可能致這種正相關關系的出現。

以上詳細闡述了葉綠素含量的變化原因，以及指出了在4℃下葉綠素含量高于常溫，因此，蔬菜冷藏有利于葉綠素的保持。那么，葉綠素含量是如何測定的呢？我們常會通過葉綠素儀來測定，葉綠素儀儀器小巧便攜，可以隨身攜帶到野外測量，因此又叫做便攜式葉綠素儀。葉綠素儀的測定原理為通過測量葉片在兩種波長范圍內的透光系數來確定葉片當前葉綠素的相對數量,也就是在葉綠素選擇吸收特定波長光的兩個波長區域，根據葉片透射光的量來計算測量值。最后葉綠素計測得的參數為SPAD值，該值與葉綠素含量有著正相關關系，只要我們知道了SPAD值，就能夠知道植物的葉綠素含量。另外，隨著研究的深入，我們又發現了，植物的SPAD值與氮素含量有一定的關系，我們通過葉綠素計測定植物的葉綠素值，同時能夠了解植物的氮肥需求，指導施肥。通過儀器測定，我們能夠在保證作物產量的基礎上，節約10%的肥料用量，同時保護了環境。