什么是降落數(shù)值？在檢測小麥粉質(zhì)量的時候，常會聽到這個專業(yè)名詞，但很多人對它還不是很了解。降落數(shù)值是指將一定量的小麥粉和水的混合物置于特定粘度管內(nèi)并浸入沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段距離，自粘度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的時間即為降落數(shù)值。

    為什么要測量小麥粉的降落數(shù)值？怎么來測量？
    測量小麥粉降落數(shù)值可準(zhǔn)確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，適用于谷物，尤其是小麥和小麥粉的測定，可以使用專業(yè)的降落數(shù)值儀進(jìn)行檢測。是目前較為成熟的測量技術(shù)之一。不過我們在對小麥的降落值進(jìn)行測定時，需要清楚一些要求，以提高測定結(jié)果的準(zhǔn)確度。
    1、加熱池內(nèi)的水：建議每天做實驗前，檢查沸水浴中的水量，保證水平線發(fā)生變化的差距在1cm以內(nèi)。根據(jù)水浴外的水位計定期向加熱池中加入符合國家標(biāo)準(zhǔn)的蒸餾水或去離子水，切忌加入自來水或化學(xué)藥品。否則會腐蝕加熱棒，影響加熱效果。如在實驗過程中，需要加水，應(yīng)參照儀器說明書，取出試管，關(guān)閉電源，加入符合國家標(biāo)準(zhǔn)的蒸餾水或去離子水，開啟電源，等待水加熱到沸騰狀態(tài)后，再進(jìn)行實驗。
    2、冷卻系統(tǒng)：將水浴上的冷卻蓋與自來水管相連，在開啟降落數(shù)值儀的同時也要開啟冷卻水，應(yīng)該保持在大約400mL/min的流速。流速過大，會使水浴內(nèi)的水溫不能保持在沸騰狀態(tài)；流速過小，達(dá)不到冷卻的目的，同時可能使連接的橡皮水管軟化脹裂。
    3、水的要求：應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求的蒸餾水或去離子水。降落數(shù)值儀的溫度要保持在室溫，試管經(jīng)過徹底洗滌、烘干后，要達(dá)到室溫后再使用，否則影響測試結(jié)果。準(zhǔn)確量取25mL的水，最好使用定量加液器，以便減少誤差及兩個試管加水之間的時間差。
    由于降落數(shù)值儀獨(dú)特的特點(diǎn)和功能，現(xiàn)已被廣泛應(yīng)用在谷物、尤其是小麥和小麥粉的降落數(shù)值測定工作中，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中進(jìn)行作物品質(zhì)檢測的必備儀器。