隨著發(fā)芽小麥含量的增加，降落值呈下降趨勢(shì)；隨著發(fā)芽程度的加深，降落值呈下降趨勢(shì)。常規(guī)下，降落值高的小麥，α-淀粉酶活性低，反之則高。降落數(shù)值是評(píng)價(jià)小麥發(fā)芽損傷，測(cè)定α-淀粉酶活性的分析方法，通過(guò)測(cè)定降落數(shù)值可以鑒定小麥粉品質(zhì)劣變的程度，進(jìn)而指導(dǎo)面粉加工生產(chǎn)。一般而言，小麥降落數(shù)值低于200 s，表明發(fā)芽小麥面粉制品口感粘；降落數(shù)值大于350 s，表明不發(fā)芽小麥淀粉酶活性低，可能會(huì)造成發(fā)酵遲緩；降落數(shù)值在200~350 s之間，小麥具有適中的α-淀粉酶活性，較理想。小麥在成熟和收獲期間若頻繁遭受雨水侵害，易造成嚴(yán)重的穗發(fā)芽現(xiàn)象。我國(guó)部分地區(qū)發(fā)芽小麥占小麥總量的80%以上。發(fā)芽以及未發(fā)芽的小麥在品質(zhì)上有差異，這種差異可以通過(guò)使用降落數(shù)值測(cè)定儀測(cè)定降落數(shù)值來(lái)進(jìn)行研究分析。
　　降落數(shù)值測(cè)定儀是一款常見(jiàn)的作物品質(zhì)測(cè)定儀器，通過(guò)該儀器可以幫助測(cè)定分析小麥發(fā)芽前后降落數(shù)值的變化，從而來(lái)研究小麥的發(fā)芽能力，這也是提高小麥發(fā)芽率的重要措施，起著至關(guān)重要的指導(dǎo)作用。