脫 蠟
來源： 類別：實用技術 更新時間：2006-08-07 閱讀次
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| 脫蠟是提高食用油品質的一個重要環節。蠟質的存在主要影響油脂的適口性，所以脫蠟的主要目的是提高油脂的適口性，并提高油脂的感官性如透明度、亮度。不同的油品其蠟質含量是不同的，對油的油品（如：玉米油、米糠油、葵花籽油、棉籽油等）來說脫蠟幾乎是必需的。經管脫蠟的方法很多如：冷凍結晶法、表面活性劑法、冷聚劑法、靜電法、中和冬化法等。但目前工業生產中基本上都采用冷凍結晶法，同時由于不同的油品其晶體的性質不同，所以其結晶速率、溫度、養晶的時間及過濾方式也有較大差別。 |
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