在我國，馬鈴薯很長(zhǎng)一段時(shí)間是主要糧食作物，解決了很多的饑荒問題，因?yàn)榈矸鄹缓�很多的淀粉，可以為人們提供一定的能力物質(zhì)，現(xiàn)在，人們對(duì)馬鈴薯的研究已經(jīng)很深入，不僅僅是停留在物質(zhì)組成上，而且向其特性方面發(fā)展和延伸，下面就為大家介紹一下雜談一下外界環(huán)境對(duì)馬鈴薯的淀粉粘度的影響。
     馬鈴薯淀粉具有優(yōu)良的特性，其淀粉的平均粒徑大、糊化溫度低、淀粉糊的透明度高，同時(shí)具有很強(qiáng)的保水能力。馬鈴薯的淀粉粘度是其品質(zhì)特性的重要指標(biāo)，也是淀粉加工業(yè)衡量品種優(yōu)劣的重要參數(shù)，相同品種在不同地點(diǎn)種植的淀粉粘度不同，而同一地點(diǎn)間的不同品種也有一定的差異。選取北方一作區(qū)不同熟期馬鈴薯主栽品種，晚熟品種：延97-8、中大1號(hào)；中晚熟品種：內(nèi)薯7號(hào)；中熟品種：克新12；早熟品種：東農(nóng)303和尤金。試驗(yàn)地點(diǎn)分別為：加格達(dá)奇(52°24′N)、牙克石(49°17′N)、克山(48°04′N)、哈爾濱(45°45′N)、延吉(42°42′N)和本溪(41°15′N)。
     各試點(diǎn)采用隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，3次重復(fù)，每小區(qū)種植100株，4行區(qū)，6m行長(zhǎng)，行距70cm。每小區(qū)取有代表性的大小不同的塊莖10kg，提取淀粉。鮮薯→清洗→去皮→粉碎(用組織搗碎機(jī))→篩分(分別用80目和100目過濾篩網(wǎng)過濾2次)→沉淀(6~7h)→真空抽慮→干燥(自然干燥)→淀粉。用粘度測(cè)定儀測(cè)定淀粉的糊化溫度和粘度。用DPS進(jìn)行方差分析和差異顯著性測(cè)驗(yàn)(SSR法)，用AMMI模型分析品種的穩(wěn)定性。

     對(duì)各地點(diǎn)馬鈴薯的淀粉粘度進(jìn)行方差分析(見表1)。表明，馬鈴薯淀粉粘度在品種間、地點(diǎn)間、品種和地點(diǎn)互作的差異均達(dá)到了極顯著水平，F(xiàn)值的大小表現(xiàn)為：品種間的F值>地點(diǎn)間的F值>品種×地點(diǎn)間的F值。可以看出品種間差異>地點(diǎn)間差異>品種和地點(diǎn)互作的差異。因此，對(duì)淀粉粘度這一特性來說，品種的基因型是控制這一性狀的主導(dǎo)作用，外界的環(huán)境條件對(duì)其也有一定的影響。將各試驗(yàn)點(diǎn)間和各品種間馬鈴薯淀粉粘度的差異進(jìn)行多重比較。從表2可以看出，各地點(diǎn)的平均淀粉粘度從高到低依次為哈爾濱、克山、加格達(dá)奇、本溪、延吉、牙克石。哈爾濱的粘度最高達(dá)到了964BU，克山為953BU，二者與本溪、延吉、牙克石的差異都達(dá)到了極顯著水平，但二者之間差異不顯著。牙克石的淀粉粘度最低，僅為808BU。各品種的平均粘度從高到低依次為克新12、中大1號(hào)、延97-8、內(nèi)薯7號(hào)、尤金、東農(nóng)303。各品種的差異均達(dá)到了極顯著的水平，克新12為1004BU極顯著的高于各參試品種，東農(nóng)303的淀粉粘度最低，可以看出，淀粉的粘度與生育期有一定的關(guān)系，晚熟品種的淀粉粘度要高于早熟品種。

     從雙標(biāo)圖上看(見圖1)，水平方向上品種比地點(diǎn)的分布范圍廣，表明淀粉粘度在品種間的變異大于地點(diǎn)間的變異。從分布的情況來看，克新12的淀粉粘度最高，東農(nóng)303的淀粉粘度最低；地點(diǎn)哈爾濱的淀粉粘度最高，牙克石的淀粉粘度最低。垂直方向表明品種和地點(diǎn)交互作用的差異，中大1號(hào)和克新12的IPCA1值最接近0值，穩(wěn)定性較好。東農(nóng)303的IPCA1值距離0最遠(yuǎn)，穩(wěn)定性最低。從圖1還可以體現(xiàn)品種在各環(huán)境中的適應(yīng)性，中大1號(hào)和克新12與哈爾濱、克山、本溪、延吉有正向的交互作用，說明這2個(gè)品種在這4個(gè)地點(diǎn)有較好的適應(yīng)性，能達(dá)到穩(wěn)定的高淀粉粘度。而東農(nóng)303和內(nèi)薯7號(hào)在牙克石和加格達(dá)奇的適應(yīng)性較好，表現(xiàn)出較高的水平。
     不同熟期的原料薯供應(yīng)對(duì)淀粉加工企業(yè)的生產(chǎn)有重要的意義，不但可以延長(zhǎng)生產(chǎn)時(shí)間而且可以大大提高工作效率。尤金和東農(nóng)303為早熟品種，其粘度比晚熟品種的低，但粘度測(cè)試儀測(cè)試的結(jié)果是在同熟期的粘度相對(duì)較高，穩(wěn)定性較好，可以選擇搭配晚熟品種種植，這樣可以為淀粉加工企業(yè)提供充足的原料。AMMI模型即為主效可加互作可乘模型。它是一種綜合的分析方法，能系統(tǒng)全面地分析品種的穩(wěn)定性，通過雙標(biāo)圖能形象直觀地看出地點(diǎn)和品種的變異程度，能很容易地找出每個(gè)地點(diǎn)適合種植的品種，及每個(gè)品種適合種植的最佳區(qū)域。外界的環(huán)境條件對(duì)淀粉的粘度也有一定的影響，如日照、降雨、溫度、栽培條件和管理模式等。其中緯度和海拔的因素影響較大，在一定的緯度范圍內(nèi)也表現(xiàn)出一定的規(guī)律性，即高緯度地區(qū)的淀粉粘度要高于低緯度地區(qū)。