降落值是反映面粉中α-淀粉酶活性大小的指標，也是檢測小麥在收獲、貯藏、運輸過程中是否發芽的一項間接指標，降落值的測定可以通過使用降落數值測定儀進行快速的測定分析。降落數值儀是測定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，可準確判斷谷物的發芽損傷程度，適用于谷物、尤其是小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領域中進行質量檢測的必備儀器。
    面包的主原料是通過面粉進行多發那個面加工制作而成的，在面粉選購中，降落值也是其中的一個重要的因素。降落值的差異都直接影響到面包的制作，具體情況如下：
      α-淀粉酶活性高（在6-150）時，面包心易黏濕，不適合用于制作面包，同時籽粒易發芽，在面包制作中禁選用此類面粉；
      α-淀粉酶活性正常（在220-280）時，面包質地優良，小麥籽粒發芽正常；
      α-淀粉酶活性低（在6-150）時，制作出來的面包體積過小，面包心干硬，且籽粒休眠期長，不易發芽，不論在面包制作以及作為種子都不適用。
      不同的降落值范圍對于面包制作以及其種子發芽過程都有不同的影響，因而相應的面粉生產商以及相應的購買商都需要選購降落數值測定儀，通過該款儀器來進行對降落值進行測定，以此保證面包口味鮮美。