面筋指數(shù)測定儀測定面筋含量的步驟分析
來源： http://www.952317.com/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2012-05-18 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】小麥面筋組成：非水溶性蛋白80%，淀粉3%，脂肪1.5%，小麥粉中的面筋力是面粉品質(zhì)的主要因素，面筋含量的測定可以通過使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀進行測定分析，面筋測定的標準有：GB 5506—85 糧食、油料檢驗面筋測定法；GB/T 14607—93 小麥粉干面筋測定法。GB/T 14608—93 小麥粉濕面筋測定法三個標準進行測定，面筋指數(shù)測定儀是面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀的一個組成部分，能夠準確的測定面筋含量，面筋指數(shù)測定儀由洗滌儀，離心機和烘干儀三部分組成。在使用過程中是如何通過使用面筋指數(shù)測定儀進行測定面筋含量的呢？具體步驟如下：
1）稱樣：10g全麥粉置于80?m洗滌杯中；
2）加水：加4.8ml 2%鹽水。
3）混合：混合20s形成面團。
4）洗滌：鹽水洗滌2min，除去淀粉，轉(zhuǎn)入800?m洗滌杯中，再洗滌7min，得到面筋。
5）離心：立即把面筋放入離心的離心篩盒中，離心1min，去除表面水分，使部分面筋穿過離心篩盒的篩板。
6）稱量
7）計算：
測定小麥和面粉的濕面筋、干面筋數(shù)量和面筋質(zhì)量。面筋含量%=總面筋g×100/10 %；面筋指數(shù)= [總面筋g-篩下面筋g] ×100 / 總面筋g
測定小麥和面粉的濕面筋、干面筋數(shù)量和面筋質(zhì)量。測定時間10分鐘。
1）稱樣：10g全麥粉置于80?m洗滌杯中；
2）加水：加4.8ml 2%鹽水。
3）混合：混合20s形成面團。
4）洗滌：鹽水洗滌2min，除去淀粉，轉(zhuǎn)入800?m洗滌杯中，再洗滌7min，得到面筋。
5）離心：立即把面筋放入離心的離心篩盒中，離心1min，去除表面水分，使部分面筋穿過離心篩盒的篩板。
6）稱量
7）計算：
測定小麥和面粉的濕面筋、干面筋數(shù)量和面筋質(zhì)量。面筋含量%=總面筋g×100/10 %；面筋指數(shù)= [總面筋g-篩下面筋g] ×100 / 總面筋g
測定小麥和面粉的濕面筋、干面筋數(shù)量和面筋質(zhì)量。測定時間10分鐘。
【中國糧油儀器網(wǎng)】部分文章轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責，且不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)下載使用，自負版權(quán)等法律責任。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請在30日內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系。
最近更新儀器
推薦儀器
相關(guān)新聞
熱門產(chǎn)品