粘度是液體在外力的作用下，流動時分子間所產生的內摩擦。粘度是糧食非常重要的物理特性之一 ，小麥在儲藏期間，粘度隨儲藏時間的延長明顯下降。因此，粘度是小麥品質及其儲藏品質變化的靈敏指標之一，粘度測定的準確性也就至關重要。但在粘度測定儀實際操作中，由于影響測量結果的因素較多，所以檢測結果的離散性較大，重現性較差。
    使用同一臺糊化控制器，同樣的環境條件，分別在不同的電壓情況下試驗，高電壓時，糊化液能夠達到較強的沸騰程度，電壓低時糊化液沸騰較弱甚至不能夠達到沸騰。另外，電壓高時，樣品液在加熱 5 分鐘左右時可以沸騰，而在電壓較低時，樣品液要7～8分鐘甚至10分鐘才能沸騰，使糊化過程延長。
    標準規定樣品檢測環境溫度為20 ℃，但在實際操作中，由于季節的不同和各個檢測機構條件的限制 ，檢測的環境溫度難以達到要求。環境溫度高，粘度值也大，反之則小。