玉米籽粒內(nèi)部的化學(xué)成分的變化對(duì)容重的影響

根據(jù)資料，玉米籽粒內(nèi)部水分與干物質(zhì)的比重是1：1.65。玉米在高溫降水的過(guò)程中,水分在散發(fā),其籽粒內(nèi)部的干物質(zhì)的重量也在下降。內(nèi)部干物質(zhì)在高溫作用下,發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使其重量下降,導(dǎo)致單位體積內(nèi)重量發(fā)生變化，使容重降低。通過(guò)容重器可以測(cè)定玉米容重下降的比例。

玉米是一種膠體毛細(xì)管多孔物料，主要成分為蛋白質(zhì)、脂肪、水分、維生素、礦物元素等物質(zhì)（根據(jù)John H.Martin測(cè)得）。玉米的品種不同，產(chǎn)地不同，其化學(xué)組成也有差別。粉質(zhì)品種的玉米含淀粉和脂肪較高，而硬質(zhì)米粒品種的玉米則富含蛋白質(zhì)等。玉米中淀粉含量占60%，蛋白質(zhì)占10%，脂肪占4%。我們通過(guò)實(shí)驗(yàn)得到：玉米經(jīng)過(guò)高溫后，造成品質(zhì)的下降和干物質(zhì)的損耗。資料表明淀粉在超過(guò)70℃時(shí)就會(huì)出現(xiàn)淀粉糊化，溫度再升高就會(huì)出現(xiàn)糊精。蛋白質(zhì)對(duì)熱的敏感性最強(qiáng)，玉米在熱的作用下時(shí)間越長(zhǎng)，則蛋白質(zhì)變性程度越大。脂肪在溫度的作用下分解為脂肪酸，從而使糧食的脂肪酸值加大。根據(jù)北京農(nóng)業(yè)大學(xué)和北京糧食局的材料，玉米在溫度上升的過(guò)程中，隨時(shí)間的延長(zhǎng)，其籽粒內(nèi)的干物質(zhì)的損耗會(huì)不斷地增加，玉米的質(zhì)量會(huì)下降。

粉質(zhì)玉米因淀粉和脂肪含量多，在高溫的作用下脂肪酸分離越快，淀粉糊化成度強(qiáng)，干物質(zhì)損耗大一些。硬質(zhì)玉米蛋白質(zhì)多一些，在高溫作用下也會(huì)有一定有損耗。所以說(shuō)，單位體積的容重會(huì)隨干物質(zhì)的損耗程度而相應(yīng)地減少。根據(jù)粉質(zhì)玉米和硬質(zhì)玉米的內(nèi)部含量，在相同的溫度作用下，粉質(zhì)玉米要比硬質(zhì)玉米干物質(zhì)損耗要大，所以容重要降低的多一些。容重的降低可以通過(guò)電子容重器來(lái)得到。反之硬質(zhì)玉米容重要降低的少一些。同時(shí)玉米在高溫作用時(shí)間的長(zhǎng)與短也與干物質(zhì)損耗多少有關(guān)。在高溫作用下時(shí)間越長(zhǎng)，干物質(zhì)損耗越大，脂肪酸分離越多。時(shí)間越短，干物質(zhì)損耗小，脂肪酸分離少淀粉糊化少一些。說(shuō)明玉米在高溫烘干次數(shù)多、流程長(zhǎng)，脂肪酸值越高，干物質(zhì)重量下降值要大一些。玉米在高溫烘干次數(shù)少、流程時(shí)間短，脂肪酸值相對(duì)要低一些，干物質(zhì)重量下降值要相對(duì)小些。