【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】燕麥粉的最佳范圍、白度測量方法以及影響因素分析
　　在日常生活中的燕麥食品原材料不僅僅單一的燕麥，同時還含有一部分的面粉。燕麥中得的蛋白質以及脂肪酸含量比較的高，這就注定了它的營養(yǎng)價值了，但是燕麥是不具有粘彈性，加水后面筋結構很松散。所以純粹的燕麥粉很難形成小麥粉那樣的面團特性，因而加工性能較差。在生產(chǎn)實踐中，燕麥粉常常與小麥粉按一定比例混合起來，這樣兩者的優(yōu)點相融合在一起，兩者混合之后對于顏色的監(jiān)測還是必不可少的，混合粉的百度關系到該粉的新鮮度以及加工程度，在粉類食品的白度檢測的方法中一般是使用白度測定儀來進行測定的，又簡稱為白度儀，本文就來進行了解一下兩者混合粉的白度要求。
　　混合粉是按照不同的比例將小麥粉以及燕麥分進行混合，試驗的時候稱取1.5 g混合粉，放入白度儀的樣品盒中，放上壓塊旋緊壓蓋，翻轉樣品盒，旋出底蓋取出毛玻璃，放入樣品座測試口，此時顯示的數(shù)值即為混合粉的白度。各樣品均測定5次，取平均值。
　　通過多次的測量筆進行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計以及分析，發(fā)現(xiàn)燕麥粉的白度值為60.00 ~69.90，不同品種的燕麥粉白度差異較大。各地區(qū)燕麥粉的白度也有相當?shù)牟町悾�而出現(xiàn)這一原因有可能與各區(qū)域的地理位置、溫度和日照時間有關。
　　通過分析燕麥粉的白度與它們混合的比例有很大的相關性的，在混合的過程中燕麥粉的白度越小，隨著小麥粉添加質量增大，混合粉白度上升幅度增大，反之亦然。在混合的時候可以根據(jù)自己所需來進行適當?shù)幕旌希�在混合完之后使�?A >白度儀來進行測定，來進行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計。