谷物中纖維含量測定的方法改進

谷物不溶性膳食纖維的測定方法有中性洗滌劑法和酸性洗滌劑法，另外還有比較簡單的粗纖維測定儀法。但一般采用中性洗滌劑法。GB/T9822-1988《谷物不溶性膳食纖維的測定方法》和GB/T5009.1988-2003《食品中不溶性膳食纖維的測定》均參考采用美國谷物化學家協會審批方法AACC方法32-20和AOAC 985.29《食物中總膳食纖維的測定酶質量法》。谷物中含淀粉約50%~80%，這種方法對于如此高含量淀粉的樣品，容易形成大量泡沫，黏度較大，過濾困難，測定時間比較長，使該方法的應用受到限制。我們在AACC方法32-20的基礎上，對谷物不溶性膳食纖維的測定方法進行了改進研究，改進后測定的谷物不溶性膳食纖維值與AACC方法32-20(1999)測定值基本一致，縮短了測定時間。另外用纖維測定儀測出的數值作為參考。

測定步驟：將樣品在室溫下干燥，如果樣品粗脂肪含量大于10%，每克樣品需用25mL石油醚分3次提取。粉碎樣品的粒度能全部通過20~30目篩(1mm)。稱取相當于1.0g原始樣品(準確至0.0001g)，放入錐形瓶中。在裝有樣品的錐形瓶中加蒸餾水45mL，加熱至沸后，置100℃水浴中加熱20min，取出冷至室溫。加入已配制的α-淀粉酶溶液5.0mL，搖勻，置(37±2)℃電熱恒溫培養箱(或恒溫水浴)保溫90min，不時搖動。將燒杯中已糊化和酶解的樣品全部轉移到提取裝置中(若用錐形瓶則直接裝到回流提取裝置中)，加入100mL中性洗滌劑、0.50g無水亞硫酸鈉。對回流提取裝置加熱，使之在5~10min沸騰，從微沸開始計時，準確微沸60min。將玻璃砂芯過濾器放入110℃電烘箱干燥4 h，在干燥器中冷卻，稱量至恒質量，得到空過濾器質量。把經中性洗滌劑處理的殘余物全部轉移至玻璃砂芯過濾器中，抽濾，用至少300mL、100℃水分數次清洗殘渣。在玻璃砂芯過濾器中加入20mL丙酮浸提10min，抽濾，再加5mL丙酮洗滌，抽干濾器。將玻璃砂芯過濾器于110℃烘箱中干燥大于6h，移入干燥器冷至室溫，稱質量。

結果計算：不溶性膳食纖維含量計算公式為：IDF=（m2-m1）/m*100%。式中：IDF為不溶性膳食纖維質量百分數，%；m2為玻璃濾器及殘留物烘干后質量，g；m1為玻璃濾器烘干后的質量，g；m為試樣質量，g；100為不溶性膳食纖維質量百分數換算系數。