脂肪測(cè)定儀是專門(mén)用來(lái)測(cè)定食品、油脂、飼料等物質(zhì)中脂肪含量的一種儀器。該儀器采用索氏抽提法，即用有機(jī)溶劑將脂肪溶解，然后用抽提法將脂肪從混合物中反復(fù)抽提，再進(jìn)行烘干、稱重、最后計(jì)算出脂肪的重量。用脂肪測(cè)定儀測(cè)出的脂肪含量，是滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB5512-85)，因此該套脂肪測(cè)定儀是具有一定權(quán)威性和專業(yè)性的。另外，這樣的測(cè)出的脂肪含量，還含有脂肪酸、固醇等成分，因此又被稱為粗脂肪測(cè)定儀。

脂肪測(cè)定儀有多種型號(hào)，如SZF-06B脂肪測(cè)定儀，SZF-06A脂肪測(cè)定儀，以及SZF-06 脂肪抽提儀。不同型號(hào)的脂肪測(cè)定儀，性能上會(huì)有些許差異，如SZF-06 脂肪抽提儀與其他型號(hào)脂肪測(cè)定儀最大的不同就是前者采用電熱板加熱，而其他型號(hào)的脂肪測(cè)定儀則采用水浴鍋加熱。大家都知道，水的沸點(diǎn)是100℃，那么水浴鍋加熱的最高溫度，就維持在100℃左右，因此它的控溫范圍為5-90℃，但是水浴鍋的最大好處就是加熱均勻，因?yàn)檎麄�(gè)儀器置于水中，而水的溫度基本是同步上升的，因此它能夠保證加熱均勻。而電熱板加熱的最大優(yōu)勢(shì)在于加熱速度快，大大提高了實(shí)驗(yàn)效率，同時(shí)加熱溫度高，它的溫控范圍可以達(dá)到5-200℃。

實(shí)驗(yàn)室用于脂肪抽提的試管，基本采用玻璃材質(zhì)，這樣，就使得水浴鍋脂肪測(cè)定儀更加具有優(yōu)勢(shì)。因?yàn)樗�浴鍋的加熱均勻，使得整個(gè)試管的溫差不是太大，有利于試管的使用壽命，而電熱板加熱雖然速度較快，但是由于加熱不均勻，易使試管破裂或其他的故障，因此，在試驗(yàn)中，如果有條件，我們會(huì)盡量選擇水浴鍋脂肪測(cè)定儀，來(lái)做脂肪測(cè)定的實(shí)驗(yàn)。