【本資訊由中國糧油儀器網提供】 我們平時食用的食品可能會出現如下幾個污染因素：農藥、脂肪酸甲酯(FAMEs)、獸藥、霉菌毒素、包裝污染、食品添加劑、重金屬等。觸目驚心的字眼，讓人們開始尋找有效的解決辦法。
    就像檢測興奮劑一樣，研究人員對于這些“食品毒素”的檢測必須運用科技手段。
               
    農藥是用在水果蔬菜上常見的有害物質，但有些農藥屬于無色無味，用肉眼和嗅覺根本覺察不出。氣相色譜、液相色譜、氣-質聯用儀和液-質聯用儀被廣泛用于蔬菜、水果農藥殘留的篩查中，以檢查產品中是否含有禁用的農藥。這些儀器不但可以快速檢測出食品里是否含有農藥，而且還能反映出是哪種農藥，含量多少。
               
    為了保持食品的新鮮，使用食品添加劑是賣家慣用的方法，這些食品添加劑會提升食品的顏色、外觀和味道，但它畢竟是化學物質，會對人體帶來健康威脅，現在有一種技術可以分解出食品中的添加劑，并讓食物達到可食用標準。
    而霉菌毒素是自然產生的毒素，它污染了食品，從而導致食品的不安全。現在已有法規嚴格規定食品中霉菌毒素的限量。
    微量的金屬元素是食品中重要營養成分，但是高含量或某些重金屬則是有毒的。食品中的重金屬主要是因為天然或是被污染導致的，如在一些魚和貝類食品中曾發現含有高毒性的甲基汞。針對這種食品“殺手”，液-質聯用儀可以檢測出它們的影蹤，并能測出重金屬的元素及其形態。
               
    在檢測過程中，有些化學物質是非常容易揮發的，這時候就要利用儀器的冷處理來進行分解，從而檢測出食品里的“毒素”。但遇到不易揮發的化學成分時，將使用加熱檢測法，可更快提取食品中的有害物質。
               
     也有不使用儀器就可以進行食品安全檢測的，甲醛是一種毒性較強、能破壞生物細胞蛋白的物質，可引起人體過敏、腸道刺激反應、食物中毒等疾患。一般用于腐竹、粉絲等水發性食品里，但只需兩滴甲醛檢測試劑后，就能知道食品里是否含有甲醛，首先取出1ml水發產品的浸泡液放入離心管中，滴加2滴甲醛檢測試劑后，若樣品呈現橙紅色、淺紅色均為有甲醛，沒有顏色變化則是無甲醛的表現。