直鏈淀粉含量也是評價糧食品質的重要指標，但還是有很多人會忽略它。直鏈淀粉是淀粉中的多聚糖成分，淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成，直鏈淀粉含量不同會影響到糧食感官品質和加工特性的一個重要因素，此外淀粉的糊化、凝膠化、粘稠度、溶解度、膨脹能力、消化性等性質也與直鏈淀粉含量密切相關。直鏈淀粉廣泛存在于優(yōu)質稻谷、優(yōu)質大米、鮮食玉米、谷子籽粒、小麥、高粱和豆類等糧食中。
    那么，我們又該如何檢測糧食中的直鏈淀粉含量呢？
    過去，我們多數是利用碘比色法，碘比色法中雙波長較單波長法結果可靠，因為支鏈淀粉也會與碘形成絡合物，這種絡合物會和支鏈淀粉-碘復合物吸收相同波長的光，從而導致所測定的直鏈淀粉含量比真實值要高。

    隨著科學技術的發(fā)展進步，直鏈淀粉速測儀的應用給糧食直鏈淀粉含量檢測提供了很大的幫助，儀器采用激光光源，波長單一，穩(wěn)定性好，檢測方法簡單，在光電轉換電路上采用硅光電池代替光電轉換元件，硅光電池具有結構簡單，價格低廉的優(yōu)點，且不要外接電源，不需要放大裝置就可直接測量，可進一步縮小體積，有效解決以往檢測儀器存在的體積大、成本高、操作繁瑣的問題。
    利用直鏈淀粉速測儀就可以快速檢測糧食中的直鏈淀粉含量，首先將儀器的吸入管用卡子卡好，確�？ㄗ訅壕o吸入管，啟動計算機，運行至直鏈淀粉檢測軟件，整個系統預熱二十分鐘，點擊基線校準按鈕，按提示操作，即可進行基線校準，測試已知標樣，點擊標樣測量按鈕，之后按提示對話框操作即可，測試待測樣品，點擊樣品測量按鈕，按提示操作，測量完畢，保存測量結果。