大米中的淀粉主要以支鏈淀粉、直鏈淀粉兩種狀態(tài)存在，支鏈淀粉含量越高，則大米越具有彈性。但是直鏈淀粉難以分解且不易被人體吸收，支鏈淀粉容易分解且容易被人體吸收。正因如此，直鏈淀粉檢測也成了大米品質(zhì)鑒定的重要標(biāo)準(zhǔn)，也決定了米粉的不同用途。
     例如在膨化食品應(yīng)用，因粘滯力、膨脹度、水分等不同，直鏈淀粉和支鏈淀粉有顯著不同的膨化效果，直鏈淀粉有更強的抗拉伸力，成型性好，能夠增加產(chǎn)品的脆性和強力；支鏈淀粉在其中形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，有助于增大膨化體積，增強食品的松脆性。要得到最大膨化體積，并非支鏈淀粉含量越高越好，而是一個合適的直支比，兩種成分有相互制約作用，有一個最佳的配比，實際加工中常通過調(diào)節(jié)不同的直支比來得到不同的效果。因此，很多食品加工企業(yè)就需要來確定淀粉中的直支比。這類檢測需要借助專業(yè)的儀器，直鏈淀粉測定儀就是其中很重要的一款儀器。集計算機技術(shù)、分光光度技術(shù)于一體，可用于大米，玉米，小麥等谷物的直鏈淀粉品質(zhì)的快速、在線檢測。有利于提高糧食部門和食品生產(chǎn)部門檢測水平與效率，控制糧食質(zhì)量與成本。

     使用直鏈淀粉測定儀檢測的優(yōu)勢：
     1、靈敏度高，穩(wěn)定性好；
     2、界面直觀，操作簡單，方便使用；
     3、基于Windows操作系統(tǒng)的控制軟件；
     4、自動化程度高，檢測速度較快，重復(fù)性好。