拉伸儀是用于面粉品質(zhì)檢測(cè)的重要儀器，它是通過檢測(cè)面團(tuán)的延伸阻力和延伸長(zhǎng)度，由計(jì)算機(jī)對(duì)所采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并繪制延伸圖，計(jì)算出面團(tuán)延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標(biāo)，從而評(píng)價(jià)面粉品質(zhì)和面粉改良劑的改進(jìn)效果，指導(dǎo)面包、面頭等食品的加工、生產(chǎn)，選擇合適的醒發(fā)時(shí)間。

    托普云農(nóng)提供的這套拉伸儀的醒發(fā)系統(tǒng)采用高精度水電子多功能拉伸儀對(duì)于測(cè)定面粉筋力強(qiáng)度，準(zhǔn)確度相對(duì)還是很高的，通過對(duì)面團(tuán)的拉伸阻力測(cè)量，計(jì)算機(jī)可以對(duì)其數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，而形成一定的曲線圖，工作人員可以直觀的判斷出面粉的品質(zhì)，并確定出該面粉的用途，是制作面條、面包還是蛋糕等。檢測(cè)過程全電腦提示， 數(shù)據(jù)自動(dòng)處理， 操作方便。
    拉伸儀整體由搓球器、搓條器、面團(tuán)夾具、醒面箱、拉伸裝置、壓力傳感器、數(shù)據(jù)采集器、計(jì)算機(jī)、恒溫水浴箱等部分組成。其使用步驟簡(jiǎn)單，在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團(tuán)，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀。放置一定時(shí)間后，拉伸測(cè)試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥粉面團(tuán)的物理特性。