最近，接到幾個客戶咨詢，說分不清電子粉質(zhì)儀和拉伸儀的區(qū)別。其實兩種儀器很好區(qū)分的，先避開外觀不談，從工作原理上來看。粉質(zhì)儀是根據(jù)測定揉制面團時產(chǎn)生的阻力的大小及阻力變化而繪制成曲線，對形成最初固定黏度（500F.U.）的面團進行連續(xù)性的過度攪拌，來測定面筋抗攪拌破壞能力的大小，反映面筋的穩(wěn)定性。而拉伸儀是通過對充分形成面筋后，靜止不同時間的面團進行拉伸，測定拉伸過程中阻力的變化和大小，來反映面筋筋力保持的穩(wěn)定時間和筋力的變化和大小。

    其次，從用途上來看，電子粉質(zhì)儀是用于評價面粉吸水能力，通過檢測面團流變學(xué)特性，分析面粉筋力強度。拉伸儀則是用于測定面粉筋力強度和面粉改良劑（強筋劑）改良效果的檢測儀器，通過高性能精密稱重傳感器測定面團抗拉伸阻力。
    當(dāng)然，兩種儀器也是有相似點的，它們都是用于面粉質(zhì)量檢測的專用設(shè)備，配備高精度傳感器和系統(tǒng)，計算機軟件能自動啟動繪圖，測試結(jié)果精準(zhǔn)、有效。